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Intronisé Maître Cuisinier de France en 2008 après sa 3e place au concours Bocuse d’Or France, Frédéric Coiffé a appris son métier en côtoyant, entre autres, les chefs Richard Coutanceau et Alain Ducasse. II demeure constant dans sa rigueur, son inventivité et son désir de faire plaisir, qu’il travaille en cuisine pour le groupe Accord, ou ensuite comme chef exécutif du Pullman Bordeaux Lac ou qu’il dirige L’Atelier du Goût, son restaurant à Bordeaux Lac créé en 2016.
De 2017 à 2019, il fonde l’Échoppe des Halles dans les halles de Bordeaux, il devient le consultant culinaire du concept So France à Singapour ainsi que celui du Latitude vin de la cité du vin de Bordeaux, puis il ouvre le Bar de la Marine un lieu de convivialité et de fête … à la sauce bordelaise ! En plus de ses activités en cuisine, Frédéric Coiffé partage sa passion et ses connaissances lors de formation en entreprise et à titre de consultant culinaire avec FC Consult’in.
S’il devait un jour créer un parfum d’ambiance, il irait très certainement s’inspirer de l’odeur de poulet rôti du dimanche midi ou de la blanquette de veau du mardi soir !
Chef propriétaire de deux restaurants de fine cuisine portugaise à Montréal, le Portus 360 et le Helena, sa cuisine moderne et créative s’inspire de ses voyages et des recettes familiales de sa grand-mère. Très fière de ses racines portugaises, Helena Loureiro est aussi une heureuse Québécoise depuis plus de 30 ans.
Après ses études à l’ITHQ en 1990, elle amorce une fructueuse carrière de chef et d’entrepreneure. Un parcours jalonné de plusieurs honneurs, comme celui d’agir depuis 2017 à titre d’Ambassadrice de l’érable, afin de mettre en valeur ce magnifique produit d’ici. En 2018, elle est nommée ambassadrice du 50e de l’ITHQ.
Même si elle travaille en cuisine depuis l’âge de 11 ans, encore aujourd’hui, à la maison, personne d’autre qu’elle ne touche à ses fourneaux !
Si Laurent Godbout était une recette, on pourrait s’attendre à savourer une grande part de culture culinaire québécoise, un soupçon de Floride et un zest de citoyen du monde, toujours avec le principe « de la ferme à la table ». Le célèbre chef montréalais Laurent Godbout a été entre autres chef et propriétaire des restaurants Chez L’Épicier du Vieux-Montréal de Palm Beach en Floride jusqu’en 2019 et toujours associé à l’Atelier Archibald à Granby.
Auteur des livres « Laurent Godbout : chef Chez L’Épicier » et « Comme au chalet », et récipiendaire du prix de chef de l’année de la Fédération culinaire canadienne en 2006, il a aussi représenté fièrement le Québec dans de prestigieuses compétitions culinaires internationales.
Si un jour il ajoutait la soupe à l’alphabet à son menu, il sera inscrit dessus les lettres « BON APPÉTIT » en nouilles al dente !
Fanny Gauthier mène sa carrière de mixologue avec passion et sa vie de famille avec amour. Après quelques années dans le domaine de la restauration, elle prend place derrière le bar du Hollywood Café du Groupe Georges V, puis du célèbre Buddha Bar de Paris. Elle revient à Montréal au début des années 2000 en étant membre de l’International Barmen Association (IBA) et créatrice de plusieurs cocktails novateurs. Elle se lance alors dans l’aventure Ateliers & Saveurs avec son mari Éric Gauthier, en plus de partager ses connaissances lors de formation en mixologie, entre autres pour le personnel de la SAQ.
Chroniqueuse reconnue dans les médias, Fanny est aussi auteure du blogue L’Envers du bar et du livre À chaque Jour son cocktail … un must pour tous les aficionados des cocktails !
Gourmande, elle raffole des galettes, de la tarte au citron, des pâtes au thon sauce rosé, d’un verre de pinot noir, bref, de tout ce qui se savoure en famille !
L’expression « être tombé dans la marmite étant petite » convient parfaitement à Inès Gauthier. Fille du chef cuisinier Éric Gauthier et de la mixologue Fanny Gauthier, cette jeune femme d’à peine 15 ans sait ce qu’elle aime et ce qu’elle veut depuis toujours. À l’aise en cuisine et avec les papilles curieuses, elle s’amuse à créer avec rigueur des burgers uniques qui marient les saveurs des quatre coins du monde.
Sa vie est guidée par le plaisir des sens et la persévérance. Si son passage à la téléréalité La relève l’a révélé au grand public, ses livres « Cuisine avec Inès : plus de 50 recettes pour faire sortir le chef en toi! » et « Cuisine avec Inès autour du monde » ont confirmé sa vocation.
Si vous voulez lui faire plaisir, à part lui offrir un Paris-Brest ou lui parler d’une culture culinaire que vous avez découverte en voyage, sortez votre téléphone et photographiez votre plat avant de le dévorer en fermant les yeux !
Chef, restaurateur et pédagogue culinaire natif de l’Ouest de la France, Éric Gauthier a toujours eu une vision de la cuisine sans frontières où les saveurs, les techniques et la passion se marient dans chaque plat ! D’abord aux fourneaux comme chef propriétaire de plusieurs restaurants de cuisine simple et familiale (sandwicherie, pizzéria et crêperie), il s’installe au Québec en 2004 pour se lancer dans de nouvelles aventures avec sa conjointe Fanny Gauthier (mixologue québécoise).
Après un parcours en gestion de la restauration et du service dans de nombreux établissements, puis comme consultant pour différentes organisations (restauration et grande chaîne d’épiceries) ici comme à l’international, il fonde en 2008 l’Atelier des saveurs dans le Vieux-Montréal avec sa conjointe et le sommelier Arnaud Ferrand. En 2012, la succursale de Québec ouvre ses portes dans le quartier Saint-Roch avec le sommelier Antoine Salvail-Leroux. Des succursales à Montréal ont ensuite été ouvertes.
Né à Paris dans une famille ayant œuvré dans la pâtisserie et la boulangerie depuis des générations, Vincent Coulange se forme comme pâtissier, chocolatier, glacier et confiseur, avant de prendre la route du Sud de la France, dans les grands palaces hôtels de Cannes, pour parfaire sa maîtrise de la pâtisserie gastronomique. Il y reste quelques années avant de s’installer à Barcelone pour fonder une petite entreprise de traiteur en pâtisserie haut de gamme.
Après dix ans de chaleur espagnole, il s’installe dans Charlevoix avec sa conjointe et ses trois enfants. En plus d’une douzaine d’années, il réjouit les convives du restaurant Le 51 puis de l’atelier-laboratoire de produits régionaux Culinarium, tous deux au cœur de Baie-Saint-Paul. Il assure ensuite la direction de la pratique pâtissière de l’Hôtel Le Germain Charlevoix et œuvre enfin au cœur du Groupe Restos Plaisirs à Québec.
Au sein du District Gourmet s’amorce pour lui une nouvelle délicieuse aventure gastronomique qui ravira les papilles sucrées des plus gourmands des gourmets !
Le chef Thach Phong a su, au long d’une fructueuse carrière dans les coups de feu de belles institutions de cuisines asiatiques au Québec, réinventer la cuisine de rue vietnamienne à laquelle ses parents et grands-parents l’ont initié. Au célèbre restaurant Kaizen de Montréal, il s’initie à l’art du sushi à la japonaise et il grimpe rapidement les échelons d’aide-serveur à sous-chef.
Il devient ensuite chef du Zendo à Boucherville, puis au Sogen de LaPrairie et au Maiko Sushi de Montréal. Il fonde ensuite le Kaiji Sushi avant de s’associer à deux autres vietnamiens de 3e génération pour ouvrir le célèbre Red Tiger (Village et TimeOut Market de Montréal), véritable temple de la cuisine de rue du dragon de l’Asie.
Formé à Naples même, pour faire la fameuse Pizza Napolitaine selon les règles de l’art, soit selon la méthode, les techniques et l’amour des saveurs qui ont fait qu’elle figure maintenant au patrimoine immatériel de l’humanité de l’UNESCO, Steve Speciale a ensuite partagé son temps entre les fours de la Pizza Verace Napoletana … et les avions qu’il pilote dans les ciels bleus du monde.
Pour sa nouvelle aventure, au District Gourmet, il fait installer un four à bois spécialement fabriqué en Italie par son oncle. Venus directement d’Italie, les trois maîtres pizzaiolos qui le rejoignent à Québec font en sorte que plus de la moitié des chefs formés pour préparer l’authentique pizza napolitaine au Canada, le font sous vos yeux et pour le plaisir de vos papilles.
Originaire de l’Algérie, notre chef passionné par la nourriture variée et riche de la méditerranée et est tombé amoureux de cette gastronomie à travers différents voyages. Il arrive au Canada en 2010 et ouvre avec son frère le restaurant Ehden, à Québec. Dans les années suivantes, ils ouvrent ensemble le Via Grillades en 2015 et le Shishtaouk de la Capitale, en 2019, au grand plaisir des résidents du quartier qui n’avaient pas de restaurant méditerranéen dans les environs. Leur plus
récente ouverture s’effectue ensuite en mai 2021 avec le restaurant Shishtaouk Paris Tacos. Ils se joignent à l’aventure du District Gourmet en 2020 dans le but de nous faire vivre l’expérience typique
méditerranéenne.
La routine, Mathieu Jaucourt ne la connaît pas. Ce jeune chef guadeloupéen a très jeune été initié à la cuisine et aux épices des Antilles par sa grand-mère maternelle. Sa passion s’est confirmée lors de ses études en cuisine et ses 11 années d’expérience en restauration en Guadeloupe, en France, en Allemagne et depuis 2015 au Québec.
Avant de se joindre au District Gourmet du QG de Ste-Foy à titre de chef de la production du terroir végétarien, celui qui a été tour à tour cuisinier, pâtissier, serveur et barman au cours de sa carrière, était sous-chef du service traiteur au Centre Vidéotron.
Ses premiers pas en cuisine, ce chef d’une trentaine d’années d’expérience les a faits à 14 ans et depuis, sa passion pour son métier n’a fait que s’intensifier. Devenu chef en 2005, il s’est taillé une solide réputation en restauration et en hôtellerie, puis dans des mandats de type événementiel (spectacle et divertissement, sport professionnel, salon d’affaires et événements thématiques variés). Au District Gourmet du QG de Ste-Foy, il assure la gestion de la cuisine centralisée et toute sa production alimentaire.
Il se nourrit des défis créatifs et de gestion qui lui sont confiés. Les demandes qui sortent de l’ordinaire le stimulent au plus haut point. Mais avant tout, il tire un plaisir intense des rencontres avec ses pairs, du partage de ses connaissances et du bonheur qu’il procure à ses convives. Et quand il cuisine pour son épouse et ses quatre enfants, il remet son tablier avec joie et exprime dans l’assiette son amour de la cuisine et des saveurs, et tout son savoir-faire.